saurer Müritzaal mit Bratkartoffeln

Ein Aal kommt selten allein… oder wenn man eine ordendliche Portion kochen will ist beim sauer einkochen wie beim Erbseneintopf, je mehr mann kocht desto leckerer wird es. So sprach Oma aus dem Nähkästchen. Wir halten uns einfach an den Rezeptvorgaben und die relativ einfachen Gerichte gelingen im Nu.

Zutaten Bratkartoffeln

  • 1kg Kartoffeln festkochend
  • 1,5 Zwiebel
  • 80g Schinkenspeck
  • Pfeffer, Salz

Aal sauer

  • 2 abgezogene Aale je 500g
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Möhren
  • 100g Sellerie
  • 50g Senfkörner
  • 2 Stängel Kräftige Dillblüte
  • 1St Lauch
  • 5 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 40g Salz
  • 80g Zucker
  • Branntweinessig
  • 50g Pulvergelatine oder Blattgelantine
  • 100ml Gurkenwasser; aus einem Gurkenglas

Zubereitung:

Den abgezogenen, in 4 cm Stücke geschnittenen Aale in reichlich Salzwasser bei kleiner bis mittlerrer Hitze gar ziehen lassen.

1 Ltr. Wasser, Möhren, Sellerie, Gemüsezwiebel, Senfkörner, Dill,
Lauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gurkenwasser, Salz, Zucker, Branntweinessig nach Geschmack, eine halbe Stunde kochen und anschliessend durch ein Tuch passieren.

Gelatine im Fond auflösen und Flüssigkeit über den Aal geben. Den
Aal einen Tag in der Küche stehen lassen und dann im Kühlschrank fest
werden lassen.

Bratkartoffeln:

Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen Kartoffeln und dann in Scheiben schneiden, in Pflanzenfett oder Butterscmalz geldgelb braten, die Zwiebeln und klein geschnittenen Schinkenspeck dazugeben und fertig
braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Ihren Gästen und Ihnen guten Hunger…